Hand-Pulled Noodles mit Scharfer Chili-Sauce: Können Sie Der

 Hand-Pulled Noodles mit Scharfer Chili-Sauce: Können Sie Der

Versuchung Widersetzen?**

Jiuquan, eine Stadt im Nordwesten Chinas, bekannt für ihre weitläufigen Wüstenlandschaften und ihren historischen Stellenwert an der Seidenstraße, birgt kulinarische Geheimnisse, die den Gaumen erfreuen. Ein wahrer Leckerbissen aus dieser Region sind die “Hand-Pulled Noodles” oder “Lamian”, wie sie auf Chinesisch heißen. Diese Nudeln werden nicht maschinell hergestellt, sondern von geschickten Köchen mit beeindruckender Geschmeidigkeit und Präzision per Hand gezogen – ein echtes Kunstwerk!

Die Kunst des Nudelziehens

Das Ziehen der Lamian-Nudeln ist eine Meisterleistung, die Jahrzehnte an Erfahrung und Training erfordert. Der Koch knetet einen Teig aus Mehl und Wasser zu einer glatten Masse, bevor er sie in dünne Streifen zieht. Dieser Vorgang wird wiederholt, während der Teig immer dünner und länger wird, bis er schließlich in lange, schlanke Nudeln verwandelt ist. Jede Nudel ist ein Unikat – unterschiedlich lang, dick und mit einzigartigen

Texturen.

Scharfe Chili-Sauce: Eine Geschmacksbombe

Die Lamian werden traditionell mit einer scharfen Chili-Sauce serviert, die den Gaumen in Wallung bringt. Diese Sauce besteht aus einer Mischung von getrockneten Chilies, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Essig, wobei jeder Koch sein eigenes Geheimnis für die perfekte Balance zwischen Schärfe und Umami hütet.

Die Schärfe der Sauce kann individuell angepasst werden. Wer es milder mag, kann sich einfach etwas weniger Sauce geben. Wer es pikant liebt, darf großzügig zugreifen – aber Vorsicht! Die Chili-Sauce in Jiuquan ist nicht für schwache Nerven.

Vielseitigkeit auf dem Teller: Lamian für jeden Geschmack

Lamian sind unglaublich vielseitig und können mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden. Klassische Varianten beinhalten:

  • “Rou Jia Mo”: Ein Fladenbrot gefüllt mit geschmortem Schweinefleisch und Lamian-Nudeln.
  • “Yangrou Paomo”: Eine pikante Suppe mit Lammfleisch, Fladenbrot und Lamian-Nudeln.
  • Gemüse Lamian: Eine leichte Variante mit frischen Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Pak Choi.

Die Möglichkeiten sind endlos, und jedes Gericht ist ein kulinarisches Abenteuer.

Die Erfahrung: Ein Fest für die Sinne

Das Essen von Hand-Pulled Noodles in Jiuquan ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Erlebnis für alle Sinne. Der Duft der frisch gezogenen Nudeln vermischt sich mit dem Aroma der scharfen Chili-Sauce und weckt den Appetit. Das sanfte Zischen des heißen Öls beim Anbraten der Zutaten lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Und dann die Textur: Die Lamian sind bissfest, aber nicht zäh, und die Sauce haftet wunderbar an jedem Strang. Ein wahrer Genuss!

Gericht Beschreibung
Rou Jia Mo Geschmortes Schweinefleisch in einem Fladenbrot mit Lamian-Nudeln
Yangrou Paomo Pikante Suppe mit Lammfleisch, Fladenbrot und Lamian-Nudeln
Gemüse Lamian Lamian-Nudeln mit einer Auswahl frischem Gemüse in einer leichten Soße

Ein kulinarisches Souvenir

Hand-Pulled Noodles sind ein unvergessliches Souvenir aus Jiuquan. Probieren Sie sie während Ihres Aufenthalts in dieser faszinierenden Stadt und lassen Sie sich von ihrer einzigartigen Textur und dem Geschmack der scharfen Chili-Sauce verzaubern.