Mao's Braised Pork: Ein saftiges Geschmackserlebnis mit scharfer Süße!

Mao-Rouxie (毛氏肉) ist ein ikonisches Gericht aus Changsha, der Hauptstadt der chinesischen Provinz Hunan. Sein Name ehrt den legendären Vorsitzenden Mao Zedong, dessen Lieblingsgericht es angeblich war. Dieser Claim wird zwar kontrovers diskutiert, doch die schlichte Tatsache bleibt: Mao-Rouxie ist ein kulinarischer Hit in Changsha und weit darüber hinaus.
Die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts erfordert Zeit und Geduld. Dicke Stücke Schweinebauch werden zunächst gründlich mariniert, meist in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen. Diese Marinade verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass es später butterweich wird.
Anschließend wird das marinierte Fleisch in einem Wok mit viel Öl bei niedriger Hitze gebraten. Dies ist der entscheidende Schritt für die Entstehung des einzigartigen Texturprofils von Mao-Rouxie: Die Außenseite des Fleisches wird knusprig und karamellisiert, während die Innenseite wunderbar zart bleibt.
In den Wok kommt dann eine süß-saure Sauce, die aus einer Mischung von Sojasauce, Zucker, Reiswein, Chili und Sichuanpfeffer besteht. Diese Sauce köchelt langsam mit dem Fleisch vor sich hin, wodurch sie ihre tiefgründige Süße und Würze entwickelt. Der Sichuanpfeffer sorgt für ein leichtes Kribbeln auf der Zunge – eine typische Geschmacksnote für Hunaner Küche.
Nach mehreren Stunden Kochzeit ist das Mao-Rouxie fertig. Es wird traditionell mit Reis serviert, damit man die köstliche Sauce aufsaugen kann.
Ein kulinarisches Meisterwerk: Die Zubereitung des Mao-Rouxie im Detail
Schritt | Beschreibung |
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Marinade: | Schweinebauch in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen marinieren (mindestens 30 Minuten). |
Braten: | Mariniertes Fleisch in einem Wok mit viel Öl bei niedriger Hitze braten. Das Fleisch sollte von allen Seiten goldbraun und knusprig werden. |
Sauce: | Eine süß-saure Sauce aus Sojasauce, Zucker, Reiswein, Chili und Sichuanpfeffer zubereiten. Die Sauce in den Wok geben und langsam köcheln lassen. |
Schmoren: | Das Fleisch in der Sauce ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es butterweich ist. |
Was macht Mao-Rouxie so besonders?
Die einzigartige Kombination von Textur und Geschmack macht Mao-Rouxie zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis: Die knusprige Kruste des Schweinebauchs kontrastiert perfekt mit seiner zarten Innenseite. Die süß-saure Sauce ist gleichzeitig pikant, scharf und aromatisch, wobei der Sichuanpfeffer für ein angenehmes Kribbeln auf der Zunge sorgt.
Mao-Rouxie ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Reise durch die Aromen und Traditionen der Hunaner Küche. Wer diesen Klassiker einmal probiert hat, wird ihn sicherlich nicht vergessen.